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七道创新粤菜做法~款款精美
作者:天空彩票网娱乐-天空彩票手机app下载【天空彩票】  发布时间:2019-08-09 06:47  浏览次数:176

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  原题目:七道立异粤菜做法~款款精彩!

  对一个厨师而言,烧得一手佳肴只是根本,更主要的是,要在保守的根本上加以立异,才能取得更高的成绩感。

  对一个厨师而言,烧得一手佳肴只是根本,更主要的是,要在保守的根本上加以立异,才能取得更高的成绩感。

  “尊重食材、感触感染食材”是做好粤菜最主要的方式,所谓的新粤菜,即取保守之长,融合簇新的烹调概念,做符应时下贱行饮食文化的粤菜。

  白葡萄酒黑椒脆蔬青口

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  白葡萄酒黑椒脆蔬青口

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  原料:青口8只,黑椒3g,牛油14g,黑椒、红萝卜、洋葱各50g。

  调料:白葡萄酒50g,咖啡奶50g。

  1.用咖啡奶、牛油、黑椒、红萝卜和洋葱煮一个白汁。

  2.用白汁煮当地青口,轻细煮至青口轻轻启齿即可。

  原料:青口8只,黑椒3g,牛油14g,黑椒、红萝卜、洋葱各50g。

  调料:白葡萄酒50g,咖啡奶50g。

  1.用咖啡奶、牛油、黑椒、红萝卜和洋葱煮一个白汁。

  2.用白汁煮当地青口,轻细煮至青口轻轻启齿即可。

  远年陈年水鸭煲仔饭

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  远年陈年水鸭煲仔饭

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  原料:泰国香米2两,1斤半的水鸭1只,马蹄2粒,小冬菇2个。

  调料:生粉、盐、糖少许;十年陈皮1/4个;葱少许;纯清水2两。

  1.将水鸭洗净,起肉,人工将鸭肉切成肉粒。

  2.鸭骨用来扣汤:鸭骨、1/4个果皮、马蹄,加2两水一路扣汤,扣1个小时。

  3.剁鸭肉肉粒:瘦肉与肥肉分隔来剁,一边剁瘦肉一边入鸭汤,分3次入汤,最初将瘦肉与肥肉合在一路。

  4.泰国香米烧饭,当饭稍微定型时,将鸭肉肉饼悄悄铺放在饭面上,像放水珠一样放,再煲上三五分钟直到肉饼熟透即可。

  原料:泰国香米2两,1斤半的水鸭1只,马蹄2粒,小冬菇2个。

  调料:生粉、盐、糖少许;十年陈皮1/4个;葱少许;纯清水2两。

  1.将水鸭洗净,起肉,人工将鸭肉切成肉粒。

  2.鸭骨用来扣汤:鸭骨、1/4个果皮、马蹄,加2两水一路扣汤,扣1个小时。

  3.剁鸭肉肉粒:瘦肉与肥肉分隔来剁,一边剁瘦肉一边入鸭汤,分3次入汤,最初将瘦肉与肥肉合在一路。

  4.泰国香米烧饭,当饭稍微定型时,将鸭肉肉饼悄悄铺放在饭面上,像放水珠一样放,再煲上三五分钟直到肉饼熟透即可。

  椰子汁番石榴咖喱鸡

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  椰子汁番石榴咖喱鸡

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  原料:鸡腿400g,番石榴1个,虾皮10g,蒜蓉10g,干葱蓉10g,辣椒蓉10g。

  调料:咖喱30g,椰浆半罐。

  1.将鸡腿去骨,取肉;番石榴取出心,将肉切成数瓣。

  2.微煮咖喱,连结菊花心火煮,插手椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过,最初插手番石榴心稍微煮制,再隔渣,取番石榴的味。

  3.用推好的咖喱酱来煮鸡腿肉,最初插手番石榴块稍煮。

  原料:鸡腿400g,番石榴1个,虾皮10g,蒜蓉10g,干葱蓉10g,辣椒蓉10g。

  调料:咖喱30g,椰浆半罐。

  1.将鸡腿去骨,取肉;番石榴取出心,将肉切成数瓣。

  2.微煮咖喱,连结菊花心火煮,插手椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过,最初插手番石榴心稍微煮制,再隔渣,取番石榴的味。

  3.用推好的咖喱酱来煮鸡腿肉,最初插手番石榴块稍煮。

  百香果轻辣银鳕鱼

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  百香果轻辣银鳕鱼

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  原料:银鳕鱼半斤,百香果1个。

  调料:美国辣椒仔酱1勺,面豉20g,花生酱10g,炸粉和盐少许。

  1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱,最初加一点盐。

  2.将银鳕鱼起肉当前,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最初加汁酱煮,封汁。

  原料:银鳕鱼半斤,百香果1个。

  调料:美国辣椒仔酱1勺,面豉20g,花生酱10g,炸粉和盐少许。

  1.用百香果和美国辣椒仔酱煮一个汁酱,最初加一点盐。

  2.将银鳕鱼起肉当前,用面豉酱腌制2个小时,加炸粉捞一捞后煎香,最初加汁酱煮,封汁。

  紫姜漕汁酱烤骨

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  紫姜漕汁酱烤骨

  广州岭南五号酒店西餐行政总厨 吴家泉

  原料:子姜1两,洋葱1两、小番茄50g、腩排250g。

  调料:吉汁20g,片糖20g,盐5g,酒糟少许。

  做法:腩排不需要腌制,与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一路煮,中火煲1个钟头,最初慢火收汁。

  原料:子姜1两,洋葱1两、小番茄50g、腩排250g。

  调料:吉汁20g,片糖20g,盐5g,酒糟少许。

  做法:腩排不需要腌制,与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一路煮,中火煲1个钟头,最初慢火收汁。

  蚝皇白灵菇芦笋

  蚝皇白灵菇芦笋

  原料:白灵菇120克,青芦笋15克。

  调料:油15克,冰糖20克,老抽18克,鸡汤30克,蚝油10克,砂糖、生粉各2克,盐0.5克,鸡粉1克。

  1. 白灵菇先焯水,再与冰糖、老抽、清水一路慢火煲1小时。

  2. 煲好的白灵菇取出装盘,芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

  3. 鸡汤倒入锅中,加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开,勾薄芡浇在白灵菇上。

  原料:鹅肝100克莲藕200克 芦笋120克鲜百合瓣、红椒块各50克。

  调料:盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。

  1.把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至概况定型且熟时,倒出来沥油待用。

  2.把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一路投入加有油盐的滚水锅,汆一水待用。

  3.锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一路翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。

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